白菜饺子的面（即饺子皮）是通过和面、擀皮等步骤制作而成的。以下是一个基本的饺子面团制作方法：
### 材料：
- 中筋面粉：适量（通常以500克面粉为例，可根据需要调整）
- 温水：适量（大约为面粉重量的一半左右，即250毫升左右）
- 盐：少许（可选，有助于面团的弹性）
### 步骤：
1. **准备面粉**：在一个大碗中放入所需的中筋面粉。
2. **加水和面**：将温水逐渐加入面粉中，边加边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。
3. **揉成面团**：当面粉和水基本混合后，开始用手揉成面团。如果面团太干，可以适量加点水；如果太湿，可以适量加点面粉。
4. **醒面**：将揉好的面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发15-30分钟。这个过程有助于面团的松弛和延展性的增强。
5. **分割面团**：醒好的面团取出，再次揉搓几下，然后分割成小剂子，每个剂子大约10-15克。
6. **擀皮**：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮。擀的时候可以撒一点干面粉防粘。
7. **包饺子**：准备好的饺子皮就可以包入白菜馅料了。
### 提示：
- 和面时，水的量要根据面粉的吸水性和当天的湿度来调整，没有固定的量。
- 揉面的时候要用力，这样面团才会有弹性，做出的饺子皮才会更加有嚼劲。
- 醒面是为了让面团的筋度放松，更容易擀开，也更容易包制。
- 擀饺子皮时，边缘要比中间薄，这样包出来的饺子才会口感均匀，不会中间太厚。
按照这些步骤，你就可以制作出适合包白菜饺子的面团了。
主料：面粉500克，泡发的木耳100克，芹菜200克，猪腿肉300克，白菜200克
辅料：盐3勺9克，蚝油15克，芝麻油10克，鸡蛋1枚
做法：步骤1、先用500克面粉加250克水揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜醒面30分钟，再调馅料。猪腿肉一块，我用的猪肉比较瘦，爱吃肥肉的可以选四肥六瘦的。白菜猪肉馅饺子是经典，但加入芹菜更香，加入木耳更有脆感。
步骤2、猪肉洗干净去皮，切成小方块，在绞肉机中绞成肉末。
步骤3、同样的，泡发好的木耳洗干净，也用绞肉机绞成碎末，这样会省很多力气。
步骤4、芹菜去根去叶，切成小粒，这芹菜万万不可绞打，会失了筋道，吃到嘴里会变成末，所以一定要用手切，也不用剁。
步骤5、同样的，白菜也要用手工切，先竖切成丝，再横切成小粒就可以了。
步骤6、把四种做馅的食材放到一个大盆里，我是直接放在高压锅内胆里，因为要有足够大的空间才能搅拌。
步骤7、加入适量的盐、一勺蚝油，一勺芝麻油，再打入一个生鸡蛋。这调料的放置各人有自己的偏爱，有些人喜欢放些姜末，有些人喜欢放花椒水，有些人口感重一点，有些人口感轻一点，所以还是按照自己家的口味来调，加鸡蛋是为了增加粘稠度，因为我用的肉偏少蔬菜偏多，加芝麻油是为了防止菜出水，可以略微多加一点，吃起来也更香。
步骤8、把所有的馅料和调料按照一个方向搅拌均匀。
步骤9、等馅料调好了，面团也醒得比较松驰了就可以擀皮包饺子了。
步骤10、先取一块面团揉成长条，切成剂子，然后再擀成圆形。
步骤11、最好是两个人一起包，一个擀皮一个包。
步骤12、包成自己喜欢的样子，放在饺子盒里冻起来。
步骤13、最后那10个先煮起来尝尝味道，先烧开半锅水，轻轻下入饺子，并用锅铲推一下，防止粘底。
步骤14、待水再次烧开，可以点两次冷水，或者直接把大火改成小火，一直煮到饺子体形变大，浮到水面就可以吃了。
白菜饺子馅在冷冻后，可能会出现一些变化，如味道和口感等，但这并不意味着它会变味。
在冷冻过程中，白菜饺子馅的水分会被冰晶取代，导致馅料变得比较干燥。此外，一些味道也会随着水分流失而减弱。但是，只要将馅料在冷冻前进行充分的调味，并且在冷冻过程中保持密封，就可以避免馅料变味。
另外，在冷冻前，可以将馅料放入密封袋或保鲜盒中，并加入适量的调味料，如盐、酱油、五香粉等，以保持馅料的味道。在冷冻后，也可以将饺子馅提前解冻，然后再进行烹饪，以确保馅料的味道和口感。
总之，只要正确地处理和保存白菜饺子馅，就可以避免它在冷冻后变味。