春天是蔬菜生长的旺季，有许多新鲜的蔬菜可供选择。以下是两道适合春天的蔬菜食谱：

- 平菇炒菠菜：

- 准备食材：平菇、菠菜、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉。

- 具体做法：

- 将平菇切去根部，用手撕成宽条，清洗干净备用。

- 菠菜用清水淘洗干净，切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再放入几粒干辣椒。

- 锅内烧水，水烧开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

- 锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和干辣椒，一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后倒入菠菜，开大火翻炒，炒至菠菜塌软，倒入平菇翻炒均匀，加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入水淀粉，让料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻匀后即可出锅。

- 菠菜鸡蛋：

- 准备食材：菠菜、鸡蛋、食盐、植物油、水淀粉、小米椒、蒜末、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、葱油。

- 具体做法：

- 菠菜洗净备用，碗中打入两个鸡蛋，加入食盐和少许水淀粉，搅拌打散。

- 切点小米椒圈、蒜末备用。

- 锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后放入菠菜，焯水后用清水冲洗，控干水分。

- 锅内烧油，充分滑锅烧热以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型，出锅后叠起来，切成宽条备用。

- 盆中放入蒜末、小米椒，加入食盐、味精、少许白糖提鲜、生抽、陈醋、香油、葱油，放入菠菜、鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可。

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