北方熏肉的制作过程中，常用的熏制材料有锯末、干橘皮、小米、白糖等。这些材料在熏制过程中能为熏肉提供独特的风味和色泽。其中，锯末是常用的熏制材料，因其能产生大量的烟雾，有助于熏制出香味浓郁的熏肉。干橘皮和小米则能为熏肉增添特殊的香气，白糖则有助于形成熏肉表面的红褐色泽。

在选择熏制材料时，需要注意材料的质量和安全性。确保使用的材料无杂质、无污染，并遵循适当的比例和熏制时间，以确保制作出安全、美味的北方熏肉。

总之，北方熏肉的制作过程中，熏制材料的选择对于熏肉的口感和品质具有重要影响。常用的熏制材料包括锯末、干橘皮、小米、白糖等，选择适当的材料并遵循正确的制作方法，可以制作出美味可口的北方熏肉。

以上信息仅供参考，具体的制作方法和材料可能因地域和家庭习惯而有所不同。