最好是用海盐。我国的盐有好几种，其中海盐，矿盐，湖盐等几种种类，如果是想腌制腊鱼，使用任何一种盐都可以，但最好还是用海盐。
10斤以上
腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。
接下来将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用。