食材：鱼嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香葱10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫县豆瓣酱20克、 辣椒酱20克、 黄豆酱20克、 黄酒20克、 酱油10克、 醋10克、 鸡精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油
做法：
1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；
2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；
3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；
4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入野山椒；
5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；
6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。
鱼嘴扣的系法：
1、将绳子从鱼的一侧鱼鳃穿过。
2、绕过鱼的身体再从另一侧鱼鳃穿出。
3、最后在鱼嘴外打一活结。（死结容易把鱼勒死）
活鱼扣可以刺穿下嘴唇锁上，也可以从边上过鱼鳃锁上，只需要将鱼固定在最下面的环 ，然后一个一个往上穿就可以了。在钓鱼的时候想要沿着岸边移动或者是行船的时候鱼被拖着走，用活鱼扣的话，不需要将鱼拿出水，轻轻带一下即可，鱼可以获得更久。活鱼扣可以锁下唇也可以锁鳃，但动作都要轻一点。钓上来的鱼放在鱼护里边很容易就死掉了，而活鱼扣可以让鱼保存的时间更长。