三椒鱼是一道具有四川特色的麻辣水煮鱼，以鲢鱼、草鱼等淡水鱼为主料，加入三种辣椒（红辣椒、青椒、花椒）调味而得名。
以下是三椒鱼的正宗做法：
材料：
1. 鲜鱼：1条（如鲢鱼、草鱼等，约1000克）
2. 红辣椒：100克
3. 青椒：100克
4. 花椒：20克
5. 生姜：1块
6. 葱：1根
7. 蒜：5瓣
8. 郫县豆瓣酱：30克
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 料酒：适量
12. 生抽：适量
13. 淀粉：适量
14. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将鲜鱼洗净，去鳞、去内脏、去头，切成厚约1厘米的鱼片；红辣椒和青椒洗净，切成圈；生姜切片，葱切段，蒜切末备用。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀后腌制15分钟。
3. 炒料：锅内放油，油热后放入花椒炒香。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后加入红辣椒圈、青椒圈、姜片、葱段和蒜末，翻炒均匀。
4. 煮鱼：加入适量清水，煮沸后加入适量盐和白糖调味。然后将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮3-5分钟，至鱼片熟透。
5. 出锅：将煮好的鱼片连同汤一起倒入碗中，然后撒上葱花和花椒。
6. 炒油：锅内再放适量食用油，加热至八成热，然后将热油泼在鱼片上，使葱花、花椒和辣椒的香味激发出来。
首先，选用优质的瘦猪肉，切成薄片，并加入盐、料酒、淀粉等调料腌制20分钟。
然后，将青椒、红椒、黄椒分别切成条状备用。
在锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色。
接着，放入洋葱丝、姜蒜末一同翻炒。
最后，加入切好的三色椒条翻炒至熟，调入适量的盐、鸡精等调料即可。此时的三椒炒肉口感鲜嫩，色彩鲜艳，口味香辣可口，是一道美味又健康的家常菜。
主料:桂鱼700克辅料:姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克 调料:蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克 做法:1.将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件(留完整头骨尾骨)，鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2.将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3.将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。