重庆米线主要使用的是当地特产的优质大米制作而成。这种米线质地细腻，口感滑嫩，深受当地人喜爱。在重庆，米线是一种常见的早餐食品，也有不少餐馆供应各种口味的米线。其中，酸辣米线、麻辣米线、豆花米线等都是重庆米线的代表作品。
步骤 1.从泡菜坛子里取适量泡豇豆泡姜等泡菜，泡椒根据自己口味取适量。清水略冲洗备用。
步骤 2.蒜拍碎。葱白切长段，余下部分切作葱花。泡椒泡菜乱剁一气。备用。
步骤 3.锅内放油烧热。放入蒜，葱白，泡椒泡菜碎，快炒，待炒出香味时，倾入热水，熬汤。同时另起一锅烧水，煮米线。
步骤 4.泡椒汤沸时，入盐味精白胡椒少许。米线煮熟，捞起盛入碗中。淋泡椒汤。撒葱花。
主料：猪瘦肉200克、四川泡酸菜、米线200克辅料：油、蚝油、干辣椒、葱、水淀粉、胡椒粉步骤：
1.瘦肉切成细丝；
2.放入适量的水淀粉和盐，腌10分钟待用；
3.酸菜切成细丝洗净扭干水分；
4.锅里倒入适量油，放入干辣椒爆香，再放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用；
5.再次在锅里倒入油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白；
6.倒入炒好的酸菜，同肉丝大火翻炒；
7.锅里倒入适量的清水，小火熬10分钟左右，放入适量的蚝油和花椒粉；
8.另起锅烧水，放入米线煮熟装碗；
9.加入熬好的酸菜肉丝汤，撒适量葱花即可。