醋的国家标准为GB 2719-2018。此标准规定了食醋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等。
在购买食醋时，建议查看产品标准代号是否为GB/T18187、GB2719，产品类别是否为酿造食醋或固态食醋，总酸数值是否≥3.5克/100毫升，以及是否含有食用酒精和苯甲酸钠等成分。
一看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。
二看产品标准号，要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。
三看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。
醋的标准主要包括以下几点：
配料表：优质的醋通常含有粮食成分，如糯米、大米、小麦等，以及水和糖。如果配料表上没有粮食成分，而是添加剂，那么这种醋可能是勾兑醋，应避免选择。配料表上成分排名越靠前，表明该成分含量越高1。
总酸度：醋的总酸度应在3.5g-9g之间。总酸度越高，醋的酸味越浓，品质越好。总酸度大于5g的醋通常不需要添加防腐剂，或者添加量非常少1。
产品标准号：粮食酿造的醋产品标准号是GB/T18187，而勾兑醋的产品标准号一般是SB/T10337-2012。购买时应认准GB/T18187这一标准1。
颜色和味道：优质的醋颜色并不决定品质，主要看是否有悬浮物和沉淀物。颜色正常的醋可能是红色的琥珀色、红棕色或紫黑色，而白色的醋则应无异常沉淀或漂浮物1。
甜醋的标准：甜醋的总酸每100毫升应大于等于2.5克。符合国家标准的醋都有专有的标准号，如GB/T 26531-2011和GB/T 18623-2011分别对应地理标志产品永春老醋和镇江香醋2。
酿造醋的特征：瓶身上通常会标注“酿造”、“纯酿造”或“酿造食醋”等字样。酿造醋的总酸度较高，通常含有更多的营养物质，如蛋白质和糖，因此摇晃后产生的泡沫细腻且消退慢。口味醇厚不刺激，价格通常较高34。
质地和颜色：优质的陈醋质地浓厚，颜色浓重。如果未加增稠剂和焦糖色素，色重通常意味着品质较好。陈醋可能会有少许沉淀物，这是正常现象3。
口味：尝起来应柔和且风味醇厚，至少大部分是由酿造得到的。天然酿造的醋可能略带微甜3。