1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。
2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，然后加盖改小火慢炖，要让表面的浮油保持在一定的温度，在整个炖煮的过程中，盐不能放太早，水必须是一次性加足。
3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末，在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净，这样的肉会熟得比较快，而且肉质也会更加酥烂鲜嫩。
腱子心是牛肉的腱部位，位于牛的脖子部位。这部分肉质特别韧，因为它经常用于支撑牛的头部，使得它充满了弹性和口感丰富。
腱子心通常需要长时间的低温烹饪来让肉质变得柔软，因为慢煮会使得腱子心中的胶原蛋白分解，从而增加肉质的口感和味道。因为腱子心的特殊口感和美味，它常被用来做炖菜或者烤制，成为了许多美食家钟爱的部位。