在制作月饼时使用冬瓜主要是为了制作冬蓉馅，这是一种传统的月饼馅料。冬瓜本身味道清淡，质地柔软，含有丰富的纤维，可以提供良好的口感和一定的饱腹感。制作冬蓉馅的过程通常包括以下几个步骤：
1. 选材：选用新鲜、成熟的冬瓜，去皮去籽。
2. 烹煮：将冬瓜切成小块，用水煮至软烂，然后过筛压榨，提取冬瓜泥。
3. 浓缩：将冬瓜泥放入锅中，加入适量的糖，小火慢煮，蒸发掉部分水分，使冬瓜泥浓缩成蓉。
4. 调味：根据口味，可能还会加入其他配料，如桂花、陈皮、豆沙等，以增加风味。
5. 冷却与成型：将煮好的冬蓉馅冷却至室温，然后根据月饼模具的大小分割成小份，压扁成形。
冬瓜蓉馅因其低脂肪、低热量的特性，适合制作健康型月饼。而且冬瓜的清甜味道能够与其他口味很好地融合，使得月饼的口味更加丰富多变。此外，冬瓜蓉馅的月饼在口感上也较为清爽，适合不喜欢油腻食物的人群。
制作月饼时，一般会选择新鲜的咸鸭蛋来泡制。泡咸鸭蛋的时间会影响月饼的口感和味道。一般来说，将咸鸭蛋放入盐水中泡制，时间在7至10天左右为宜。在这段时间内，盐水会逐渐渗入蛋壳，使得蛋清和蛋黄中的盐分和水分得到平衡，达到适宜的咸味和口感。因此，泡咸鸭蛋的时间需要认真控制，以保证月饼的美味和品质。
面欣酥是一种用于制作糕点的添加剂，它能够增强面团的延展性和酥性，使烘焙出的产品更加松脆和层次分明。在制作月饼时，使用面欣酥可以帮助提升月饼皮的质感，使其达到理想的酥软效果。
但是，是否使用面欣酥取决于你所追求的月饼风格和个人口味偏好。传统的月饼通常不使用这类添加剂，而是依靠精确的配比和工艺来确保月饼皮的品质。如果你更倾向于自然成分，可以选择不使用面欣酥，而是通过调整面团的油水比例和揉制技巧来获得好的酥性效果。
另一方面，如果你希望简化制作过程或者尝试不同的风味和口感，可以在月饼配方中加入适量的面欣酥。在使用前，请仔细阅读产品说明，并按照推荐的比例添加，以确保不会影响月饼的整体风味和结构。
总之，无论是否使用面欣酥，重要的是掌握好整个制作过程中的各个细节，包括材料的选择、面团的处理、馅料的调制以及烘焙的温度和时间，这样才能制作出满意的月饼。