新鲜蚕豆发芽了可以炒着吃，但需要注意的是，发芽的蚕豆口感会有些变化，变得更加嫩滑、甜味更浓。烹饪过程中，需要将蚕豆先焯水煮熟，去除涩味，再炒至熟透，调味即可。此外，炒蚕豆发芽后脆嫩的口感也适合加入一些蔬菜或肉类烹饪，营养丰富。但如果蚕豆已经过于发芽或发霉，就不宜再食用，以免引起食品安全问题。
可以
发芽的蚕豆可以通过炒制、煮粥、凉拌、腌制、药物等方式进行食用,可以补充身体所需要的营养,但要注意适量。
1、蚕豆剥出来之后洗干净备用。看着一颗颗绿绿的蚕豆，心情都好了很多。
2、将洗干净的蚕豆放入大锅中，放入适量清水。
3、放入半颗八角一起煮，八角不要放太多，用料按照蚕豆的多少来决定。
4、放入适量食用盐一起煮，一定要在煮之前就放食用盐，这样煮出来的蚕豆才会入味的。
5、香葱挽个结，放入锅中同煮。
6、接着放入适量白砂糖，放入半勺芝麻油提香。
7、大火煮至蚕豆软烂即可。煮的时候稍微看着点过，注意不要溢出来哦！
8、出锅前撒入适量鸡精和葱花，这样吃起来味道更加鲜香可口。