腌腊八蒜不用放盐。
方法如下：
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1、蒜瓣去皮、洗净、晾干。
2、开水消毒一个干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。
3、将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀。
4、盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
注意事项：
1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
2、要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3、要放在低温的地方。
腊八蒜加盐是为了以加速细胞膜“渗漏”的过程。这会更快地改变颜色。同时，盐会增强鲜味。腊八蒜这种做法使腊八蒜非常美味，清脆开胃，一天就能变绿。让我们准备腊八蒜所需的烹饪配料，先准备适量的蒜，吃多少就准备好，这样腊八蒜可以保存很长时间，所以我们建议你多准备一点。