晒干的红薯叶杆可以用来炒菜，以下是一种简单的做法：
所需食材：
- 红薯叶杆 100 克
- 大蒜 2 瓣
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将晒干的红薯叶杆用清水泡软，洗净沥干备用。
2. 大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入红薯叶杆，继续翻炒。
5. 加入适量盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 红薯叶杆比较硬，需要提前泡软。
2. 炒的时候火不要太大，以免炒糊。
3. 可以根据个人口味加入适量的调料，如姜丝、葱花等。
晒干的红薯叶杆可以制作成美味的红薯叶杆茶。首先将晒干的红薯叶杆洗净，然后切碎成小段。将红薯叶杆放入煮水中，加入适量的冰糖和红枣，煮沸后改小火煮20-30分钟，待茶汤变得橙黄色时即可关火。这样制作出来的茶味道清香甜美，具有清热解毒、润肺止咳的功效，也是一种可以解暑消暑的凉茶。喝上一口，清爽怡人，香甜可口。
晒干的红薯干在贮存过程中，如果没有采取适当的保鲜措施，则很容易受潮、霉变，并发生色泽变化。发白的原因可能有以下几个：
1. 湿度过高：晒干后的红薯干含水分较低，但若放置在湿度较高的环境中，则很容易吸收周围空气中的水分，导致水分重新进入红薯干内部，使其发霉并变色。
2. 暴晒时间过长：晒干时若曝晒时间过长或者温度过高，则会导致红薯干内部水分挥发失调，同时可能会破坏其中一些营养成分和色素，导致颜色变白。
3. 保存方式不当：将红薯干放置在阳光直射或者风口处不利于保存，容易加速风化。此外，如果使用不规范的包装材料进行保鲜，则也会影响其保存效果和颜色。
为了防止晒干后的红薯干发白，请储存于阴凉、通风、干燥处，并尽快进行包装保存。同时可以考虑加入一些速干剂等保鲜措施，避免其受潮发霉。