大蒜叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、铁等营养物质，经常吃大蒜叶可以为人体补充所需要的营养物质，有助于增强人体免疫力。
大蒜叶中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有助于促进消化。
大蒜叶有种特殊的香味可以杀菌消炎，一般我们会炖红烧羊肉、大蒜叶炒百叶、咸肉大蒜叶、大蒜叶炒羊肉片、大蒜叶在炖羊汤时作为辅料、红烧鱼放些大蒜叶也很香、大蒜叶炒腊肉、排骨大蒜叶、大蒜叶炒胡萝卜丝鸡块等等都很好吃。
大蒜苗中含有丰富的大蒜素，这种物质能抑制细菌的生长和繁殖，从而起到抗菌消炎、增强免疫力的功效。
而且大蒜叶和大蒜茎中都含有丰富的粗纤维，当粗纤维在肠道中吸水膨胀时，可以刮走肠道中的宿便和油脂，从而起到通便的作用，所以大蒜叶有很多好吃，一杀菌，二通便，三强免疫！