鱼头不能长期吃是因为鱼头含重金属比较多，因为现在环境污染比较厉害，往往很多水资源都存在重金属超标的情况，鱼在这种环境下生存，身上含有一些重金属是很正常的事情，鱼身上的重金属在头部和皮肤上相对的会多一些。
尾巴朝上是得了是鱼鳔症,表现为不游动，倒栽
葱的模样(头部向下)。这种情况必须立即处置，不然很可能就死了，
对于这种状况,没有有效的治疗方法,大部分是因为水温低才有这样的
毛病的，把水温提高帮助鱼肠胃活动提高。
治疗方法1、可将水温略微提高些，并投足饵料，切不可让病饿着，
，这样可使病鱼及早康复。2、把鱼捞出来放在浅水中饲养，最好弄
个平底的周转箱或者大盆，放水不把鱼全淹没，再加上充氧，这样能
控制病情发展。3、投喂大蒜素、三黄粉、复合黄连素等消炎药物，
治疗肠炎病，同时在水里加点食盐。4、一般来说这种毛病不是传染
性鱼病，大都因为水温过低，鱼耐寒力差，使鱼鳔失去调节平衡能力
鱼头佛跳墙是一道传统的福建菜，以鲜美的鱼头和丰富的配料为主要原料，经过精心烹制而成。以下是一份鱼头佛跳墙的介绍话术，供您参考：
尊敬的各位来宾，今天我要向大家介绍的是我们餐厅的招牌菜——鱼头佛跳墙。
这道菜选用新鲜的鱼头为主料，搭配鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等多种珍贵食材，经过精心烹制而成。鱼头佛跳墙的汤汁浓郁鲜美，口感醇厚，营养丰富。
在制作过程中，我们先将鱼头煎至两面金黄，然后加入各种配料和高汤，用小火慢炖数小时，让各种食材的鲜味充分融合，最后再加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
这道鱼头佛跳墙不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和体现。它代表了福建菜的独特风味和精湛工艺，也是我们餐厅的一道招牌菜。希望大家能够品尝到这道美味的鱼头佛跳墙，感受到我们餐厅的诚意和热情。
谢谢大家！