酸鱼火锅是一种将酸菜与鱼相结合的火锅形式，它融合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美。以下是一种家常做法：

### 材料准备：

- 鲜鱼（草鱼、黑鱼等适合火锅的鱼）一条，去鳞去内脏洗净切片

- 酸菜（泡菜）适量，切丝

- 火锅底料（可选酸菜鱼专用底料或自制）

- 姜片、蒜片适量

- 辣椒适量（根据口味调整）

- 花椒、八角等香料

- 鸡汤或清水适量

- 盐、鸡精（或味精）、料酒、白糖等调味品

- 香菜、葱、豆芽等配菜

- 火锅油碟配料：蒜末、葱花、香菜、花生油、豆瓣酱等

### 做法步骤：

1. **准备鱼片**：将鱼切片，用少量盐、料酒腌制10-15分钟。

2. **炒制底料**：锅中放油，加入姜片、蒜片、辣椒、花椒、八角等香料炒香，然后加入火锅底料翻炒出红油。

3. **加入酸菜**：将切好的酸菜放入锅中与底料一起翻炒，让酸菜充分吸收底料的香味。

4. **加汤煮制**：加入鸡汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让汤底味道更加浓郁。

5. **调味**：根据个人口味加入盐、鸡精、白糖等调味品。

6. **准备配菜**：将香菜、葱、豆芽等配菜洗净切好，准备入锅。

7. **涮鱼片**：汤底煮沸后，将腌制好的鱼片放入锅中，快速涮煮至熟透。

8. **享用**：将涮好的鱼片和其他配菜捞出，蘸上事先准备好的火锅油碟配料即可食用。

### 注意事项：

- 鱼片不宜切得太薄，以免涮煮时煮散。

- 酸菜的量可以根据个人口味调整，酸菜的酸味是这道火锅的灵魂。

- 火锅底料的选择也很重要，好的底料可以让火锅的味道更加鲜美。

- 涮鱼片时，水一定要开，这样鱼片才能迅速熟透，保持嫩滑。

这样一道美味的酸鱼火锅就完成了，既可以享受酸菜的酸爽，又能品尝到鱼肉的鲜美，非常适合家庭聚餐。