做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要向花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免小酥肉是小“软”肉的关键一步，腌制10分钟的时间。
4、调制面糊。准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
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5、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
6、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
7、油温4成热（大约140℃），用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。
8、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热（大约160℃），将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。
农村大席是指在农村地区经营大型集贸市场的商家。其利润取决于市场规模、经营策略等多方面因素，因此难以给出具体数字。
一般而言，规模较大的农村大席每日的营业额可达数万元，年利润可能达到数百万元。但是也有一些小型农村大席，其利润相对较低，只能维持家庭生计。总体而言，农村大席的利润是一个极具个体差异的问题。
在朋友圈分享农村大席，你可以尝试以下方式：
描绘现场氛围：描述一下大席的热闹气氛，比如“今天的农村大席真是热闹非凡，亲朋好友齐聚一堂，笑声不断，仿佛回到了小时候。”
分享美食：展示一些大席上的美食，可以配上文字说明，如“看这农家大席上的美食，真是让人垂涎欲滴，每一道菜都充满了家的味道。”
讲述故事：如果有关于这个大席的特别故事或者回忆，可以分享出来，比如“今天的大席让我想起了小时候和家人在农村过年的情景，那时候的幸福感真是无法言表。”
表达感受：可以直接表达你的感受，比如“每次参加农村大席，都能感受到那种纯朴的乡情和亲情，让人心里暖洋洋的。”
搭配图片或视频：如果可能的话，可以配上一些现场的图片或者短视频，让观众能更直观地感受到现场的氛围。
以上都是一些建议，你可以根据自己的实际情况和感受进行调整。记住，最重要的是要真实地表达你的感受，让朋友们能感受到你的热情和快乐。