猪大骨发黄可能是因为骨头表面积累了一层油脂和蛋白质的化合物，也可能是因为在加工过程中使用了化学药品，导致骨头表面发生了变化。
此外，也有可能是因为骨头在存储和运输过程中暴露在潮湿的环境中，导致骨头表面发霉，从而出现黄色的斑点。
无论是哪种情况，如果食用这种发黄的猪大骨，都可能对健康造成一定的危害，因此建议不要食用。在购买和食用食材时，应该选择正规渠道和可靠品牌，避免食品安全问题。
小里脊肉好吃
小里脊肉就要比大里脊肉更嫩了，它外面没有一层白筋包裹，是最里面的一层非常鲜嫩的肉。小里脊肉就比较适合剁成丸子或者打汤喝，因为它非常滑嫩，在去买肉的时候可一定要注意区分这两种。
猪大骨是猪的腿骨，是一种营养丰富、味道鲜美的食材，可以用来炖汤、红烧、糖醋等。以下是一种猪大骨的正常做法：
准备材料：猪大骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒等。
将猪大骨洗净，放入锅中，加入适量的水和葱姜蒜，大火煮开后转小火煮 10 分钟，捞出备用。
准备一个炒锅，加入适量的油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成棕色。
加入猪大骨，翻炒均匀，让猪大骨表面裹上糖色。
加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，没过猪大骨，大火煮开后转小火煮 30 分钟，直到猪大骨软烂入味。
需要注意的是，猪大骨煮的时间要足够，以确保骨头中的胶原蛋白充分释放出来，使汤汁更加鲜美。另外，在烹饪过程中，要注意火候和调味，以确保猪大骨的口感和味道。