先把竹笋去除外皮，洗净后切成小段。
然后，将盐、大葱、姜切末均匀撒在竹笋上，放入坛子中，再用纱布将坛口盖紧。
放置在通风干燥的地方，每隔两天将竹笋翻动一遍，大概过了十天左右就可以腌制好竹笋了。
可以使用坛子腌制竹笋。
坛子内部具有一定的密闭性，竹笋又可以被盖住，可以在其中形成一定的水气氛，从而达到腌制的效果。
同时，像大葱、姜等调料含有一定的抑菌成分，还能起到保护和增香的作用。
在腌制过程中，要注意竹笋的卫生和质量，以及盐分的控制和翻动的频率。
另外，在腌制的过程中也可以加入一些其他的调料，例如辣椒、花椒等，以便增加口感。
生的竹笋味道是比较鲜美的，适量食用生的竹笋对人体是有一定的好处的。
但是竹笋中也含有一定的草酸，生竹笋的味道也是比较苦涩的，可以在食用之前过水，这样可以有效的去除竹笋的苦味。
烫水后可减少嘌呤
竹笋含嘌呤的数值是：25--150毫克嘌呤/100克食物。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。