1. 首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；
2. 锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；
3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。
配料：
牛腩 500克、胡萝卜 3根、西红柿 2个、洋葱 0.5个、玉米油 2大勺、干辣椒 4个、花椒， 1勺、老姜 4片、大葱 1颗、八角 1个、香叶 2片、三萘 2个、冰糖 10克、料酒 2大勺、生抽 4大勺、精盐 1小勺
烹饪步骤：
1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱；
2.牛腩洗净后，切块；胡萝卜削皮切滚刀；洋葱切块；
3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右；
4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净；
5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色；
6.放入牛腩翻炒至上色；
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香；调入料酒，生抽，继续翻炒；
8.倒入开水，待锅子烧开；
9.将锅里的食材倒入炖盅，启动“红烧牛羊”的程序，口感选择“软糯”；待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态；
10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐搅拌均匀，即可；
1. 牛骨、牛肉先用水焯水去血水，然后冲洗干净备用。
2. 锅中加入足够的水，放入牛骨、牛肉、葱段和姜片，煮开。
3. 煮开后将牛骨、牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
4. 重新煮一锅水，放入焯水过的牛骨、牛肉，再加入八角、香叶和料酒，用中小火慢炖2-3个小时，煮出浓厚的牛骨汤。
5. 慢炖的过程中，可以将牛肉切成薄片备用。可以用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精调制牛肉的腌料，腌制片刻。
6. 做面的时候，将面条煮熟备用。
7. 汤炖好后，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精调味调整口感。
8. 另起锅，加入少量油，将腌制好的牛肉煎熟。
9. 将煮熟的面条放在碗里，加入煮好的牛肉和牛骨汤，撒上香菜，就可以品尝红烧牛肉面汤底了。