茄子洗净，土豆去皮洗净，洋葱香菇杏鲍菇洗净~全部切小丁
步骤 2
锅中放少许油，放入洋葱爆香，加入一小勺的郫县豆瓣酱炒香
步骤 3
放入茄子丁和土豆丁，香菇丁和杏鲍菇丁翻炒，加入适量的黄豆酱炒香。放入一小碗的水中小火盖盖炖一会
步骤 4
趁着炖酱的时候，把黄瓜洗净擦丝。另起锅放水烧开煮面
步骤 5
这时土豆和茄子已经软了，大火把汁收粘稠一些，调入一点水淀粉就可以关火出锅了
【食材】：茄子半个、土豆半个、肉馅250克，
【调料】：淀粉适量、大葱1段，姜1块，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量
【美食步骤】：
①茄子洗干净，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大葱切成葱花，姜切成片。
②锅中放油，油热后，将花椒和八角放入锅中炸香，用勺子捞出，加入葱花和姜片爆香。
③将肉馅放入锅中，反复翻炒，将肉馅炒出油，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。
④加入茄子和土豆丁 ，反复翻炒，让茄丁吸饱油脂，炒软变色后加入温水。
⑤大火烧开，小火煮熟即可，放入少许盐，放入淀粉液稍微勾芡一下。
茄丁卤就做好了，简单快捷，配上一碗面就可以美美的享用了，这样做出来的面比外面卖的好吃多了，汤汁浓郁，味足鲜香。
【油炸茄肉卷】准备食材：茄子，小葱，大蒜，生姜，肉末（可以用猪肉末，也可以用鸡胸肉将它纹碎成末）。
1、小葱洗净切成葱花，生姜，大蒜切成末状；然后葱花，生姜，大蒜放入肉末中，同时加入适量的生抽，蚝油，少许食盐，少许胡椒粉，再打入鸡蛋，搅拌均匀。
2、茄子洗净后削成薄片，建议大家选择那种比较肥的黑茄；然后在茄子上面均匀铺上肉末，铺好之后，一个个地卷起来。
3、碗中放入适量的香酥炸粉，少许食用油，半碗清水搅拌均匀；然后将茄肉卷放在里面，让它均匀地裹上。
4、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，调为小火，将茄肉卷放在油锅中炸至表面金黄，炸熟后就可以捞出了，出锅的时候撒一点欧芹碎，或者孜然粉，辣椒粉，这道油炸茄肉卷就制作成功了。