蛋糕不用牛奶用水也可以。水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，但是用水代替有一定影响，做出的成品吃起来没有那么松软好吃。在烘焙蛋糕时，人一定会事先选择好烘焙配方。无论是烘焙还是烹饪，原料的变化都会对结果产生一定的影响。所以在选择牛奶替代品的时候，一定要考虑替代原料会对烘焙食品产生的影响。
蛋糕卷在烘焙完成后是否需要马上倒扣，这取决于具体的食谱和蛋糕的类型。以下是一些常见的情况：
1. **防缩**：对于某些蛋糕卷配方，建议在烘焙完成后立即从烤箱中取出，并轻轻倒扣在铺有烘焙纸的平面上，这样做是为了防止蛋糕因为冷却而收缩变形。当蛋糕仍然热的时候，它比较柔软，倒扣可以帮助保持其形状。
2. **防止塌陷**：倒扣可以让蛋糕卷的底部（原本的顶部）避免因为重力作用而塌陷，特别是在蛋糕还没有完全冷却之前。
3. **冷却**：有些食谱建议让蛋糕卷在倒扣的状态下完全冷却，这样可以避免蛋糕卷在冷却过程中因为水分蒸发和结构变化而导致的收缩。
4. **填充前的准备**：如果计划在蛋糕卷上涂抹奶油或者果酱等填充物，通常需要让蛋糕卷完全冷却后再进行，以防止填充物因热量而融化。在这种情况下，倒扣蛋糕卷可以更好地处理底部表面，使其平整适合涂抹。
然而，并不是所有的蛋糕卷都需要在烘焙后立即倒扣。有些蛋糕卷的食谱可能要求让蛋糕在烤盘上冷却一段时间，以便更好地处理。因此，最好的做法是遵循你所使用的具体食谱的指导。
如果你没有特定的食谱，可以根据蛋糕卷的实际情况来判断。如果蛋糕卷烘焙后容易变形或者有塌陷的迹象，可以尝试在烘焙完成后立即倒扣来帮助保持其形状。记得使用烘焙纸或者油纸来避免蛋糕粘在倒扣的平面上。
需要
蛋糕店的蛋糕胚准备工艺一般由准备原料、配料、搅拌、调制、浇注、烘焙、组装及装饰等步骤组成。
准备原料：首先根据制作蛋糕所需要的原料来准备，如黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、砂糖、发酵粉、食用色素等。－ 配料：在准备原料基础上，添加果酱、水果、坚果等作为配料。准备足够的果酱、水果和坚果，以便在环节中添加。