馒头表面不光滑可能是因为酵母粉添加量不足或发酵时间不够。以下是制作步骤示例：
1. 将500克面粉倒入大碗中，加入适量温水（不要过热）。
2. 慢慢倒入1-1.5小勺酵母粉，搅拌均匀。
3. 盖上湿布，让面团在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。
4. 发酵后揉面，排气，分割成小剂子。
5. 再次揉圆，让面团静置片刻。
6. 水开后放入馒头，盖严锅盖，中小火蒸15-20分钟。
注意控制好发酵时间和温度，如果发酵过度可能导致馒头松散，影响光滑度。适当多揉几遍也能帮助面团更细腻。
改变了面团的筋力，使面食制品变得软和。
面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。
减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性。
油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油条、油饼、糖糕，和面时都要加入适量的食用油，包子和面时加油也是同样的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。应该提前在面粉中加入、搅拌。而不是揉成面团中抹油，这样才能有效地阻止大量的面筋形成，以此达到柔软面团的作用。
好
和面时加了食用油，经过充分的揉搓，可以使吸水的淀粉颗粒被食用油包裹住，防止面条糊化的直链淀粉水分被流失，防止直链淀粉老化(变硬)，这样做出的面条始终保持着柔软。