惠山古镇青稞烤馍之所以受欢迎，原因有以下几点：

1. 独特食材：青稞烤馍使用了独特的食材青稞粉，这是一种营养价值较高的粗粮。青稞含有丰富的膳食纤维、矿物质和蛋白质，对人体健康有很多益处。

2. 制作工艺：青稞烤馍的制作过程经过精心设计，从和面、发酵到烘焙，都讲究火候和技巧。这种独特的烘焙工艺使得青稞烤馍口感香脆，外皮酥脆，内里松软。

3. 口感丰富：青稞烤馍搭配了黑芝麻等食材，使得口感更加丰富。黑芝麻不仅增添了香气，还具有一定的营养价值。

4. 实惠价格：青稞烤馍在惠山古镇的价格相对实惠，让游客在品尝美食的同时，不需要花费过多费用。

5. 旅游景点特色：惠山古镇作为无锡市的著名旅游景点，吸引了大量游客。青稞烤馍作为古镇的特色美食，自然受到了游客的关注和喜爱。

6. 健康饮食观念：随着健康饮食观念的普及，越来越多的人注重食材的天然和营养价值。青稞烤馍作为一种粗粮美食，符合现代人对健康饮食的追求。

综上所述，惠山古镇青稞烤馍之所以火，主要是因为其独特的食材、制作工艺、口感丰富、实惠价格、旅游景点特色以及符合健康饮食观念等多方面原因。