步骤：
1. 红头虾用清水冲洗一下，然后摘去虾头，再次用清水冲洗并沥干水分。
2. 为了更好的杀菌，将虾放入少许的白酒中翻拌一下，然后倒出白酒。
3. 在另一个容器中，加入350克清水、40克盐、10克味精、姜片、蒜片、10克白糖、一个干辣椒和50克白酒，搅拌均匀备用。
4. 将调制好的卤水倒在虾上，腌制5个小时后即可食用。
宁波酸茭白腌制时先将茭白洗净去皮切成片，加入盐、糖、醋、姜、蒜、红辣椒等调料腌制，放入密封容器中，放置阴凉通风处2-3天即可食用。腌制时间可根据个人口味调整，越久口感越酸爽。
把白菜炒一下，大概炒扁了就可以，一分钟左右，加些盐蒜，然后倒入开水，没过白菜，倒入带鱼放入足够盐，，多放些入醋，糖少些提鲜，煮沸倒入水淀粉，拌均就可以！