有许多花样的做法。
首先，皮蛋冷盘最重要的一步是要腌制好皮蛋。
可以将皮蛋切成小块，用生抽、老抽、醋、糖、盐、姜丝等调料腌制。
腌制时间越长味道越好。
比如切丝的黄瓜、胡萝卜、红椒，加上白芝麻、蒜泥、香油等调料拌匀后淋在皮蛋上，又酸、辣、鲜，很开胃。
另外，有些地方的皮蛋冷盘是加糖醋汁的，将糖和醋煮开，浇在皮蛋上。
这种口感略微甜一些，但不失美味。
还可以加入一点花生碎增加口感，更加可口。
总之，皮蛋冷盘有很多种不同的做法，可以根据自己的口味和喜好来尝试。
用料
皮蛋 4个
小米辣 1小个
辣椒酱 1小勺
芝麻油 适量
蒜蓉 8瓣
香菜 适量
花生 1小把
料酒 1勺
酱油 2勺
醋 1勺
糖 1小勺
1、皮蛋先放冰箱冻一下，切的时候才不会散，不会沾刀。 蒜瓣剁沫、小米辣切小圈、香菜切小段、花生拍碎。
2、香菜先铺一些垫底，撒上花生碎。
3、然后皮蛋切好摆上，可以切成四瓣，也可以切六瓣。
4、然后就是热酱料了，热一点油，加入蒜蓉，小米辣，辣椒酱，拌一下，加入糖，加入料酒，加入酱油，拌一下，然后关火，加点醋。
5、接着把酱料均匀分布在皮蛋上，最后均匀淋点芝麻油。
6、开吃啦～ 每一次做都被它的层次感惊艳到 一口皮蛋，配一口啤酒，太上头啦～～
7、辣椒的份量是中辣的，可以跟据自己喜欢的程度来加减量。 蒜蓉和香菜我都喜欢多点，份量看自己喜欢哦。