炖山药牛肉时，如果牛肉不爱烂，可能是因为肉的质量、切块大小、炖煮时间或方法不当。以下是一些帮助牛肉炖得更烂的建议：
1. **选择合适的牛肉部位**：用于炖煮的牛肉最好选择含有筋膜、肥油较多的部位，如牛腩、牛腱等，这些部位的肉质较为适合长时间炖煮。
2. **水发处理**：将牛肉切成块后，先用清水浸泡一段时间，可以帮助去除血水和杂质，有助于肉质更加松软。
3. **焯水处理**：将牛肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，有助于提高肉的口感和清洁度。
4. **低温慢炖**：使用小火慢慢炖煮牛肉，可以使肉质更加柔软。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但也要注意不要过度压缩烹饪时间。
5. **加入嫩化剂**：可以在炖煮前加入一些嫩肉粉或者用小苏打（碳酸氢钠）稍微腌制牛肉，这样可以帮助肉质变嫩。
6. **正确的切块大小**：牛肉切块不宜过大，一般建议切成3-5厘米左右的大小，这样有利于热量均匀渗透到肉块内部，使肉更容易炖烂。
7. **加入酸性材料**：在炖煮过程中加入一些番茄、醋或柠檬汁等酸性食材，可以帮助分解肉中的胶原蛋白，使肉质更加嫩滑。
8. **保持锅内水分**：在炖煮过程中，要确保锅内有足够的水分，避免水干锅焦，影响肉质。
9. **使用肉槌敲打**：在炖煮前，可以用肉槌轻轻敲打牛肉块，帮助肉质松弛，更易炖烂。
10. **适当加盖**：在炖煮时适当加盖，可以防止水分过快蒸发，保持锅内温度和压力，有助于肉质变嫩。
11. **炖煮时间**：牛肉的炖煮时间通常较长，需要根据肉块大小和火力调整，一般需要1.5至2小时或更长时间。
12. **加入山药的时机**：山药的烹饪时间较短，可以在牛肉快炖烂时再加入，避免山药煮得太烂。
通过上述方法，可以有效地帮助牛肉炖得更烂。记得在炖煮过程中适时尝试肉质的软硬程度，以便及时调整火候和烹饪时间。
可以
做法如下
主料
鸽子一只
辅料
当归5～8片
黄芪3～5片
红枣4～6个
枸杞5～10g
调料
盐适量
1. 配料准备好。
2. 鸽子焯水。
3. 焯水5～6分钟。
4. 砍块。
5. 放配料加适量水。
6. 大火煲开转中小火。
7. 煲大概30分钟调味。
炖带皮猪肉是一道经典的家常菜，做法简单，肉质鲜美。以下是一个基本的炖带皮猪肉的做法：
### 材料：
- 带皮猪肉（五花肉）：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 糖：适量（提鲜和调色）
- 盐：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将带皮猪肉洗净，切成块状。生姜切片，大葱切段。
2. **焯水**：将猪肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。
3. **炒肉**：锅中放少许油，加入生姜片和大葱段炒香，然后放入焯好水的猪肉翻炒至表面微焦。
4. **调味**：加入适量的酱油、老抽调色，加入糖提鲜和帮助上色。
5. **加水炖煮**：倒入足够的清水覆盖肉块，加入八角和桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。
6. **炖煮**：小火慢炖约1-2小时，直到猪肉变得酥软。期间可以根据需要调整火力和炖煮时间。
7. **收汁**：当猪肉炖至酥软时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，调整盐分。
8. **出锅**：待汤汁收至适宜浓度，关火，将猪肉和汤汁一起倒入盘中即可。
### 注意事项：
- 焯水是为了去除猪肉中的血水和杂质，使炖肉时汤汁更清澈。
- 炒肉时不要炒得太久，以免肉质变老。
- 炖煮时要保持小火，使猪肉慢慢炖煮，这样肉质会更加酥烂。
- 收汁时要注意不要让汤汁完全收干，以免烧焦。
这个做法是比较传统的炖带皮猪肉方法，你可以根据个人口味添加其他调料或配菜，比如土豆、胡萝卜等蔬菜，或者加入豆瓣酱、甜面酱等提味。