慕斯蛋糕摆摊化太快可能是因为环境温度过高，或者使用的原料不当导致。
如果是环境温度过高，可以尝试将摊位换到阴凉处，并控制好制作过程中的温度，避免直接阳光照射。
如果是使用的原料不当导致，可以考虑使用更耐高温的原料来制作，或者加入抗温抗融的成分，比如明胶等。
解决方法有:预处理晾晒，糖的熬制，装塑料袋封口，加入添加剂，裹上淀粉纸。
详细内容如下:
1.预处理晾晒，先把山楂在穿串之前晾晒一下，降低一下水份，制成糖葫芦后由于山楂水份的减少糖就不容易化，当天卖不完，放两天也没事。
2.糖的熬制，在熬糖时火候一定掌握好，不老不嫩才能使糖葫芦不容易化。
3.添加防化剂，在制作糖葫芦时，为了防止化糖，特别是在夏天，在熬制糖时往里加入琼脂粉，防化效果非常好，一般加入琼脂粉的糖葫芦放三天五天也不会化，是目前夏天制做糖葫芦不化糖最理想的办法，琼脂粉是天然食材制成的，无毒性，食用安全。
4.装塑料袋封口防潮，糖葫芦做好后套上塑料袋防化效果也不错。
5.裹上淀粉纸，在糖葫芦出锅后裹上淀粉纸也能很好的延长糖化的时间。