要制作炸得又酥又脆的鹌鹑蛋，可以按照以下步骤进行：

1. 鹌鹑蛋准备：将鹌鹑蛋煮熟，然后剥去壳，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分。

2. 裹粉：将处理好的鹌鹑蛋先滚上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠或玉米淀粉。

3. 高温炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至约180°C（350°F）的油温。将裹好粉的鹌鹑蛋小心放入热油中，分批进行，以免降低油温。

4. 控制时间：炸至鹌鹑蛋表面金黄酥脆，通常需要2-3分钟。使用漏网将炸好的鹌鹑蛋捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

5. 调味（可选）：根据个人口味，可以在炸好的鹌鹑蛋上撒上一些盐、胡椒粉或者其他喜欢的调料。

注意事项：

- 确保油温不要太低，否则鹌鹑蛋会吸油变得油腻。

- 炸制时不要翻动太频繁，以免面包糠脱落。

- 炸好的鹌鹑蛋应该立即食用，以保持最佳的口感。如果不是立刻食用，可以在预热的烤箱中保持温度，待食用前再次加热。