制作红豆沙一般用的是红豆，因为红豆比赤小豆口感会更绵软一些，赤小豆即使泡过水再进行长时间烹煮，都不容易像红豆那样粉粉糯糯的，还是一颗一颗都很完整，吃下去还有独特的豆腥味。
而且红豆的含糖量也更高一些，煮出来的红豆沙口感会更好，而赤小豆个头较小，呈细长形。 一般都比较难煮，通常用来煲汤或者煮粥。
当红豆沙炒时抱团，冷了就散了，可以尝试以下方法：
调整炒制的时间和温度：如果炒制的时间不够长或温度不够高，红豆沙可能没有完全煮熟，所以抱团效果不佳。可以尝试增加炒制的时间或提高炒制的温度，让红豆沙充分煮熟。
调整豆沙的配方：如果豆沙的配方比例不合适，也可能导致抱团效果不佳。可以尝试调整豆沙的配方，例如增加淀粉的比例或减少水的比例，以增强豆沙的粘性。
加入适量的糯米粉：糯米粉具有很强的粘性，可以增强豆沙的抱团效果。可以在豆沙中加入适量的糯米粉，搅拌均匀后再次炒制。
增加糖的用量：糖可以增强豆沙的粘性和抱团效果。可以在豆沙中加入适量的糖，搅拌均匀后再次炒制。
调整豆沙的湿度：如果豆沙太干或太湿，也可能导致抱团效果不佳。可以尝试调整豆沙的湿度，例如加入适量的水或淀粉，以使豆沙达到合适的湿度。
希望以上方法可以帮助你解决问题。如果问题仍然存在，建议咨询专业厨师或食品加工专业人士的建议。
豆沙一般是用红豆制作的。他是我国各民族都比较喜欢大众美食品种豆沙馅的制作工艺并不复杂，把红小豆提前洗净，用清水浸泡八到十个小时，在上火蒸制或水煮制熟，然后用红糖炒制碾压而成。豆沙馅可以制作各种糕点，也可以制作各种蒸食，东北有粘豆包，还有豆沙馅的蒸饼，馒头。