有人说，腌腊八蒜最忌直接放醋，其实是没有这么多的忌讳的。
在腌制腊八蒜时，如果玻璃杯内有水珠，没有干了自然是不能直接放醋，需要用醋洗一下，如果玻璃杯是开水消毒了，直接放醋根本没有事的。
腌腊八蒜数量有点争多，剥蒜皮最快的方法是准备适量的清水，将大蒜头简单清理一下，放入水中，以水淹没为度，然后泡上二十分钟，再剥就很容易了。
腌腊八蒜用米醋更好，因为米醋颜色淡，泡过蒜之后色泽如初，而且口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。
另外，加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒可以促进大蒜的发酵，同时延长保质期，使腊八蒜更加碧绿清脆、酸甜可口。腌腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。