郑州是中国的美食之城，拥有许多美味的私房菜。以下是郑州的十大必吃私房菜：

1. 玫瑰鱼：将鲜嫩的鱼肉切成玫瑰花瓣状，再加入各种调料和作料，烹制而成，色香味俱佳。

2. 炸酱面：特色的郑州小吃，使用豆瓣酱、肉糜等配料炒制，再与面条搭配煮熟，口感丰富。

3. 火爆腰花：将猪腰切成薄片，配以各种调味料和蔬菜烹制而成，口感鲜嫩，辣味十足。

4. 豆皮炸鸡：利用豆腐皮包裹鸡肉，再炸至金黄酥脆，口感有嚼劲，味道鲜美。

5. 羊肠儿：将羊肠填充肉馅，再通过煮或烧烤的方式制作而成，是郑州的传统特色小吃。

6. 水煮鱼：将鱼切成片状，配以各种辣椒和香料，再汆烫至熟透，麻辣鲜香。

7. 老陕肉夹馍：将猪肉炖煮至酥烂，搭配馍馍一起食用，有着浓郁的陕西风味。

8. 醋皮汤圆：汤圆煮熟后，浸泡在醋汤中，口感酸甜软糯，是一道传统的汤圆品尝方式。

9. 鸡窝汤：利用鸡营养丰富的骨头和肉制作而成，带有鲜美的鸡香味。

10. 豆腐脑：选用上等豆浆蒸制而成的豆腐，配以辣椒酱、葱花和花生碎，是一款营养丰富的传统小吃。

这些私房菜都是郑州地道的美食，让人垂涎三尺。在郑州品尝这些私房菜，能够领略到当地的独特美食文化和传统风味。在选择餐厅时，建议您向当地居民或旅游指南咨询，以确保品尝到正宗美味。