柴鱼又叫鲣鱼。鲣鱼是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品，将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。
取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作。
鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块。
食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木,故又称“木鱼”。口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”，只保留了鱼本身的15%的水分，所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间。
柴香香料是一种用于烹饪的香料，通常由多种植物的干燥粉末混合而成。它的味道辛辣，带有一丝柴火的香气，因此得名。
柴香香料的主要成分包括辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、小茴香等，这些植物都具有独特的香味和味道，可以为菜肴增添风味。柴香香料通常用于烹制川菜、湘菜等中国菜肴，也可以用于烹制肉类、鱼类、蔬菜等各种食材。
柴香香料的使用方法非常简单，可以直接加入菜肴中，也可以在烹饪过程中加入。它可以用于炒菜、煮肉、炖菜等各种烹饪方式，可以根据个人口味和喜好适量调整用量。
需要注意的是，柴香香料的味道比较辛辣，过量使用可能会影响菜肴的口感和风味。此外，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，应该适量使用或避免使用柴香香料。
柴鱼和财鱼不是同一种鱼类。虽然它们的名称相似，但它们来自不同的鱼类种类。
柴鱼也被称为黑鮸、大黑鳃、大口鮸，是一种深海大型鱼类，生活在深海水域，具有黑色的外观和特殊的鳃结构。
财鱼，也被称为乌鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、月鱼、雷公鱼等，是一种常见的淡水鱼类，生活在淡水湖泊、河流等水域，具有不同的外观特征