原料：麂子肉、干辣椒、干花椒、老姜丝、料酒、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、味精、鸡精、香油。
1、麂子肉洗净，用高压锅炖烂。
2、将肉撕碎去骨
3、干辣椒切段，老姜切成丝。
4、菜籽油温八成将麂子肉下锅爆干水分。
5、倒入干辣椒干花椒爆香。
6、倒入老姜丝、生抽、陈醋、白糖、料酒，加半碗水翻炒。
7、翻炒约五分钟后加鸡精，味精和香油调味，后装盘。
材料：新鲜的鱿鱼、干辣椒、生姜、大蒜、青蒜、花椒粉、料酒、酱油、盐。
做法：
1. 鱿鱼去皮去骨，切成花状。
2. 干辣椒切段，生姜和大蒜切片。
3. 青蒜洗净，切段备用。
4. 热锅凉油，放入花椒粉和干辣椒段煸香。
5. 加入姜片和蒜片翻炒出香味。
6. 倒入鱿鱼花，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒，继续翻炒至鱿鱼变色。
8. 淋上酱油，撒上盐，继续翻炒均匀。
9. 最后加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。
注意事项：
1. 鱿鱼花要切得均匀，这样烹饪出来的口感才会一致。
2. 炒制过程中火候要适中，以免鱿鱼过老或不熟。
3. 可以根据个人口味增减调料，例如加一些糖或者醋等。
祝您用餐愉快！
以下是一些关于保存川味麻辣香肠的建议：
1. **干燥保存**：将香肠放在通风干燥的地方，避免阳光直射，这样可以保持香肠的干燥，延长其保质期。
2. **冷藏保存**：如果不打算短期内食用，可以将香肠放入冰箱冷藏保存，这样可以更长时间保持其新鲜度。
3. **密封保存**：为了防潮防虫，可以将香肠放入密封袋或真空包装中保存。
4. **冷冻保存**：如果需要长期保存，可以将香肠放入冰箱冷冻室冷冻保存，这样可以保存数月甚至更长时间。
5. **注意卫生**：在处理和保存香肠时，要注意保持手和工具的清洁，避免细菌污染。
6. **观察变化**：在保存期间，定期检查香肠是否有异味、霉变或其他异常情况，一旦发现问题应立即丢弃。
总的来说，川味麻辣香肠在保存时不需要刷油，关键在于保持干燥、清洁和适当的温度控制。正确的保存方法可以帮助保持香肠的品质和风味，延长其保质期。