1、补充维生素:蔬菜在新鲜的状态下,没有经过油或是高温的烹饪,其中的维生素不会被破坏,因此也就不会流失,生吃能够更好地补充人体所需要的维生素。 未被过多油或者高温烹饪的蔬菜,保持着原有的营养物质,比较健康,可以减少人体油脂的摄入;

2、促进胃肠消化:没有经过烹饪的新鲜蔬菜中,含有丰富的水分和膳食纤维素,生吃能够改善胃肠功能,促进消化,预防或缓解大便干燥。

1、急性胃肠炎、寄生虫病:因为蔬菜在种植、生长、采摘、运输城中会沾染细菌、寄生虫等,没有经过高温烹煮来杀灭寄生虫或者是细菌的话,被人体摄入后容易导致急性胃肠炎或者是寄生虫病;

2、腹泻:由于部分生蔬菜可能性质偏寒,故对于胃肠不好或脾胃虚弱的人群而言,生吃蔬菜容易加重消化不良、腹痛、腹胀的症状,甚至会导致腹泻的发生。 不是所有的蔬菜都适合生吃,像土豆、红薯、山药这类食物是不能够生吃的,而对于菠菜、芥菜这些含有硝酸盐的蔬菜,也不建议生吃。 其他蔬菜,如黄瓜、西红柿、生菜、苦瓜等可以生吃,但要注意不可过量食用。