带鱼的头最好还是扔掉。因为带鱼的头不有什么肉不说光骨头，关键是带鱼的尖牙太厉害了，处理起来比较麻烦还容易划伤手指，不如扔掉。
主料：带鱼。
辅料：蒸鱼豉油、淀粉、花椒、鸡蛋，白酒。
（1）花椒用热水浸泡出花椒水，带鱼处理干净斩段，然后加入花椒水，葱、姜、白酒腌制十分钟；
（2）鸡蛋打入碗中搅匀，将腌好的带鱼，裹上一层蛋液，之后放入煎锅中，煎制成淡黄色，之后取出备用；
（3）姜片放在带鱼上，撒少许白糖、胡椒粉、盐，上蒸锅蒸制7分钟，之后淋蒸鱼豉油，撒葱、姜、香菜，淋热油即可。
带鱼是一种常见的海鱼，通常生活在深海中。它属于硬骨鱼纲、带鱼科，是一种凶猛的肉食性鱼类。带鱼的身体呈带状，体延长，侧扁，头尖长，口大而侧斜，背鳍很长，尾柄短，全长大约在1米以上。带鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。