做法如下：
1. 准备食材：鲈鱼、糟辣椒、姜、葱、蒜、泰椒、泡姜、盐、鸡精、糖、水淀粉、料酒、醋。
2. 将鲈鱼两面斜刀划开，放入开水中煮熟，加入姜片、葱段、盐、鸡精和料酒，煮8-10分钟。
3. 起锅烧油，加入蒜、生姜、泡姜、香菇和泰椒炒香，再加入糟辣椒炒香，加入少许水煮开。
4. 加入盐、鸡精、糖调味，加入水淀粉勾芡。
5. 将鱼捞出盛盘，浇上酱汁，撒上大量葱花，热油泼上去即可。
根据我的研究，贵州糟辣鱼头的最正宗做法如下：首先，准备新鲜的鱼头，可以使用草鱼或鲶鱼头；
然后，将鱼头切块，并腌制入糟料中，糟料一般由黄豆酱、辣椒粉、姜蒜等调料组成；
接下来，腌制海鲜酱油中；
最后，将腌制好的鱼头放入蒸锅蒸煮约10分钟，即可享用。这种做法能够保持鱼头的鲜嫩口感，并带有独特的酱香和辣味，是贵州糟辣鱼头的经典做法。
贵州糯小米是一种营养丰富的粗粮，可以用来煮粥、煮饭、做糕点等。以下是一些贵州糯小米的做法：
1.煮粥：将贵州糯小米洗净，加入适量的水，煮至米粒开花即可。可以加入一些红枣、桂圆等食材，增加口感和营养。
2.煮饭：将贵州糯小米洗净，加入适量的水，煮至米粒开花，再加入适量的大米，煮成米饭。
3.糕点：将贵州糯小米磨成粉，加入适量的水和糖，搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。可以根据个人口味加入一些果干、坚果等食材。