白菜杆炒猪肝是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 猪肝：200克
- 白菜杆：适量（约200克）
- 大蒜：几瓣
- 姜：一小块
- 料酒：1大勺
- 生抽酱油：1大勺
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
- 淀粉：适量（用于腌制猪肝）
做法：
1. 准备材料：猪肝切成薄片，用料酒、生抽酱油和少量淀粉腌制10-15分钟；白菜杆洗净切成条状；大蒜切片，姜切丝备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝变色且基本熟透，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜丝和大蒜片爆香。
4. 接着下入白菜杆，快速翻炒，加入适量的盐调味。
5. 待白菜杆变软后，重新加入猪肝，快速翻炒均匀。
6. 根据口味可以加入少许白糖提鲜。
7. 炒至猪肝完全熟透，出锅前可以撒上一点葱花增香。
注意事项：
- 猪肝不宜炒得过久，以免变老变硬。
- 腌制猪肝时加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
- 炒菜过程中火候要控制好，保持快炒，以保持食材的新鲜和口感。
将白菜切成适当大小的段，洗净晾干后放入大碗中，撒上适量盐和红辣椒粉，用手揉搓均匀，放置半小时至出水，把出水的菜块放入装有盐、红辣椒粉、姜丝和大蒜的玻璃瓶中，用密封盖子盖紧，放置室温下三天以上，即可食用。
原因：这是简单且经典的腌制方法，选用低温发酵的方式，可以完全保留白菜杆的营养成分，且腌制出的酸菜口感酸甜可口，容易被广大群众接受。
延伸内容：腌制时间越长，酸菜的味道会越酸，但是也会失去部分营养成分；在腌制的过程中还可以添加辣椒粉、花椒等调味品，让酸菜的口味更加丰富多样。
白菜条是一种常见的菜蔬，摘洗的方法很简单。首先，选择新鲜无病虫害的白菜，把叶子撕成小片，用清水冲洗几遍，去掉杂质和土壤。
然后，用盐水淋浸30分钟，可以去除白菜的涩味。
接着，用清水冲净盐水，去掉多余的盐分。
最后，用纱布将白菜条包好，晾干水分即可储存或烹饪。注意不要把白菜条晒到日光直射的地方，这样会破坏其营养成分。