都可以。按照个人饮食习惯而定。
桂圆是一种味道较为细嫩可口的食物，在桂圆果肉中含有较为丰富的糖类物质、矿物质、碳水化合物等营养成分，桂圆泡茶，味道比较甜，喝起来也好喝，从营养的角度来说，营养价值也比较高，桂圆泡茶要不要去核主要看个人，因为桂圆核也入药，用桂圆泡茶的时候，如果想发挥最佳的营养功效，可以连核一起泡，如果不喜欢的话，也可以去核泡，总之，没有唯一的标准，以自己的习惯来定就可以了
泡水喝要选用干的桂圆，可以在锅里加入适量红枣和枸杞，然后用大火煮沸，也可以加入适量的红糖。也可以将桂圆洗净去壳，直接倒入沸水中，浸泡20分钟后直接饮用。
桂圆肉泡水喝之前一般需要把干桂圆清洗干净，清洗干净之后需要用开水冲，冲泡时间通常在15分钟左右，然后再正常饮用。
一般最好是干桂圆的
干桂圆和新鲜的桂圆营养也都差不多的，那这时使用哪一种来泡酒到也影响不大的，这时看使用哪一种方便。