徐州地区一个16岁的年轻人若不想继续上学，学习以下技术可能较为合适：

编程技术：编程是一门高需求的技能，掌握编程技术可以让他们成为优秀的技术人才。Python、Java等编程语言在各个领域都有广泛应用，且具备较好的职业前景。

视频剪辑技术：视频剪辑技术的学习成本相对较低，且行业缺口大，无论是找工作还是兼职，收入都相当可观。

电子商务技术：随着互联网的发展，电子商务已成为现代商业的重要组成部分。学习电子商务技术，可以帮助他们更好地理解和应用这一领域的知识。

形象设计与健康管理专业：形象设计师的职业前景好，就业范围广，可以在广告业、模特业、美容美发机构、养生会所等多个领域找到工作。

西餐烹饪技术：西餐行业对于西餐厨师的需求量大，且西餐厨师的薪资水平高，发展前景广阔。

请注意，这些建议是基于当前市场需求和一些常见技能而提出的，每个人的兴趣和天赋都不同，因此最重要的是选择与个人兴趣和长期职业规划相符合的技能来学习。

同时，不论选择学习哪种技术，都应保持学习的热情和耐心，持续不断地努力和学习，才能取得好的成果。