麻辣豆腐脑的卤汁是这道菜的灵魂所在，制作时需要注重香料和调味料的搭配。以下是一个基础的卤汁食谱，您可以根据个人口味进行调整：
**材料**：
- 花椒油或辣椒油：2大勺
- 生抽（酱油）：1大勺
- 老抽（酱油）：1小勺（可选，主要用于上色）
- 香醋：1大勺
- 蒜末：2瓣
- 姜末：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 糖：1小勺
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 清水：约500毫升
- 盐：适量
- 麻辣香粉：适量（根据口味添加）
**步骤**：
1. 准备一个锅，加热后倒入花椒油或辣椒油，温度不宜过高，以免烧焦。
2. 放入切好的蒜末和姜末，炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，小火翻炒至红油析出，注意不要炒糊。
4. 倒入清水，大火烧开。
5. 加入生抽、老抽（可选）、香醋和糖，根据个人口味调整。
6. 待水沸腾后，根据需要加入麻辣香粉，增加麻辣味。
7. 用水淀粉对卤汁进行勾芡，使汤汁稍微粘稠。
8. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
9. 煮沸后，关闭火源，让卤汁稍微浸泡一下，让香味充分融合。
完成后，将这个卤汁倒在已经准备好的豆腐脑上，即可享用美味的麻辣豆腐脑。您还可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、花生碎等配料，增加风味和口感。
1.准备食材：木耳25克、黄花菜25克、胡萝卜丝10克、精盐20克、鸡精15克、味素15克、酱油20克、老抽5克、料油10克、十三香0.5克、淀粉、葱花。
2.将木耳、黄花菜、胡萝卜丝和调料一起倒入清水里，加温烧开。
3.淀粉勾芡，淀粉要一点一点加入，边勾芡边用铁勺搅拌，感觉比粥稍微稀一点即可。
4.把葱花放入卤汁中，这样麻辣豆腐脑的卤汁就做好了。
原料：猪五花肉200克，豆腐500克，湿面粉和猪油各100克，酱油、料酒、葱末和姜末各10克，葱段和姜块各40克，白糖5克；鲜汤和精盐各适量。
豆腐蒸饺做法
1.将猪肉洗净，切成碎末置碗内，加入葱、姜末、精盐和料酒搅匀成馅。豆腐洗净，用刀剁成蓉，加入湿面粉拌匀。
2．取纱布一块用凉水泡一下后挤干水分。将豆腐蓉和肉馅各分30等份，取1份豆腐蓉置纱布中央，用手压成薄圆片，装上～份肉馅，将纱布折起，两面对压包成饺子形，取出置盘中。按上述方法，将30个豆腐饺制完。
3．炒锅置旺火上，放入猪油烧．成热，将豆腐饺入油炸至金红色捞出置碗内，加入鲜汤、酱油、料酒、白糖、葱段、姜块和精盐，入笼置火上蒸至熟透，取出扣在碗内即成。