1、取适量鲜嫩的麦地菜反复冲洗几遍，彻底清洗干净，提前烧上一锅开水，放入食用油和食盐各一勺，然后把清洗干净放入焯一下水，大约1分钟后控水捞出，放到凉水中过一下凉，然后继续浸泡半个小时，浸泡的目的是为了去除它的苦味和青涩味，吃起来更鲜美。
2、取一把花生米放到蒜臼子里捣碎，一小块胡萝卜切成小丁，一段葱切葱花备用。然后起锅加油，放入花生碎翻炒，炒香后再放入胡萝卜丁和葱花，继续翻炒片刻，炒出葱香味后关火，盛入盘中晾凉备用。
3、浸泡好的麦地菜控水捞出，然后挤一下水分再切成小段，抖散后放入大碗中，然后倒入炒好的花生和胡萝卜，接着加入适量的食盐、白糖、味极鲜、米醋、香油和鸡精，充分搅拌均匀后装盘即可
麦地菜，也叫油麦菜，是一种常见的蔬菜，家常做法多样。以下是几种常见的麦地菜做法：
清炒麦地菜：
将麦地菜洗净切段，同时准备好蒜蓉。
起油锅，爆香蒜蓉。
放入麦地菜翻炒至软。
加入盐和蚝油调味，炒至熟透即可。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱。
凉拌麦地菜：
将麦地菜掐掉根部和多余叶片，洗净后切成两半。
准备料汁，将生抽、蚝油、白糖、凉白开、淀粉、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
起锅放入植物油，加上蒜末和葱花粒，炒至金黄。
倒入调好的料汁，然后浇在麦地菜上面，用筷子搅拌均匀即可。
油麦菜豆腐丝：
将洗净的油麦菜切段，洗净的豆皮切成细丝，同时准备好红椒丝和蒜末。
热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜翻炒。
再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。
加盐、味精、白糖调味，最后倒入少许水淀粉勾芡汁即可。
以上做法简单易懂，可根据个人口味和偏好进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制，以保持麦地菜的鲜嫩口感。同时，确保食材新鲜，以保证菜品的营养和口感。