1、质量不好:芝士质量的好坏会影响拉丝效果,一款芝士的成分可以决定它是不是适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。
2、不够新鲜:芝士的新鲜度很大程度地影响拉丝能力。如芝士变干、发黄、碎状芝士、芝士口感不顺滑,酸味变明显等都会影响芝士不拉丝。
用料：虾仁 300克、胡萝卜 1根、盐 3克、白胡椒 1克、淀粉 2勺、面粉 20克、玉米面 10克、槐花 适量、油 少量
具体做法：
1、鲜虾剥掉皮，去虾线，清洗干净。
2、用料理机将虾仁打成泥。
3、生胡萝卜擦成丝，加入虾仁泥中。
4、加入面粉、玉米面、盐、白胡椒、再加适量橄榄油，顺时针搅拌均匀。中等大小饼，可以做成8个。
5、取出一勺虾泥，拍打出虾饼形状。
6、空气炸锅刷层油，然后放入虾饼；空气炸锅180度4分钟，虾饼翻面后，再175度2分钟即可。