炖羊肉是不需要放油的，一般情况下，炖羊肉都是清炖或者红烧都是不需要放油的因为羊肉的本身就有许多的羊油，炖羊肉的时候，大部分的人都喜欢清炖羊肉的，原汁原味又好吃又新鲜如果再放其他的油的话，就有点画蛇添足的起到相反的作用。
好吃
1/10 羊肉放水里泡一个多小时，把里面的血水泡出来。
2/10 羊肉泡好水之后洗干净切片，下热水焯一下，此时加入料酒，然后捞出备用。
3/10 山药削皮准备好。
4/10 葱姜、柚子皮准备好
5/10 把山药切成滚刀块备好。
6/10 锅里加少许油，然后加姜爆锅。
7/10 再依次加入羊肉、葱花，翻炒片刻。
8/10 加入热水，然后加入柚子皮。柚子皮切大块，主要是去味，汤炖好后捞出不要。
9/10 开锅后加入山药，大火烧开后转中火，炖15-20分钟即可。
10/10 最后加盐调味，喜欢加味精的也可以加，我是比较喜欢原汁原味所以没加，出锅前撒上香菜末即可。
羊汤发绿可能是存放的时间过长，或者是已经出现了变质的因素所造成，也不排除是位于羊肉卷中间的部位，在打成卷之后需要放到冷库里面冷藏，冷库的温度没有达标的情况下，可能会造成外面的产品已经冻结，里面还是温的，可能会把中间的肉捂坏引起颜色变绿