牛脖子淋巴肉是指牛颈部淋巴腺组织，类似于人类的淋巴结。它们是免疫系统的一部分，帮助身体抵御疾病和感染。基本上，它们是一些小球形的结构，通常位于颈部的两侧和下巴之间。在剖开牛肉时，淋巴肉可看出粉红色或灰色，质地坚硬，分布广泛。淋巴肉对于人们的食品采摘项目和牛肉的品质起着关键作用。
可能是感染寄生虫，牛在感染寄生虫的情况下会掉一块一块的毛，此时需要给其喂食驱虫药，以免牛继续掉毛，而且要使用温热的清水清洗牛的体表，将其表面的脏污洗掉，再使用驱虫药剂涂抹牛的身体，为其驱除体表上的寄生虫。
牛脖子肉上的淋巴通常呈现为一条细长的白色或黄色线条，质地较为坚实。在触摸时，淋巴会感觉稍微弹性，但不像肌肉那样柔软。另外，淋巴通常位于肩胛骨下方的区域，沿着脊柱两侧延伸。通过触摸和观察，可以辨认出淋巴，但需要谨慎处理以避免破坏肉质。在烹饪前，最好将淋巴清除干净，以确保食材的新鲜和健康。