以下是一些烤全羊的调料秘方：
1. 红糟酱：将红曲米放入锅中煮熟，捞出晾凉。将红曲米、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、糖等混合搅拌，制成红糟酱。用刷子将红糟酱擦抹在全羊表面。
2. 孜然粉：将孜然炒香后磨成细粉，与盐、辣椒面、花椒粉等混合，撒在全羊表面。
3. 蒜泥：将蒜拍碎，加入盐、酱油、蚝油、糖、料酒等混合搅拌，制成蒜泥汁，涂抹在全羊表面。
4. 清香酱：将葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、香油、芝麻酱等混合搅拌，制成清香酱，涂抹在全羊表面。
5. 蜜汁：将蜂蜜、盐、酱油、料酒等混合搅拌，制成蜜汁涂抹在全羊表面。
温馨提示：
1. 烤全羊前，应将全羊的内脏和杂物清理干净。
2. 烤全羊时，可将全羊腹部填充上韭菜、葱段、姜片等调料，这样可以提升烤羊肉的香味。
3. 在涂抹调料时，尽量避免涂抹过多，以免影响全羊的口感和烤制效果。
烤全羊也称“烤整羊”，蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一。烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。
烤全羊在最后一步通常抹上一层调味料或者蘸料来增加风味，这个具体的蘸料可能因地区和个人口味而异。在中国一些地区的传统做法中，可能会使用以下几种蘸料：
1. 酱油基础蘸料：以酱油为基底，加入葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐等调料。
2. 芝麻酱蘸料：芝麻酱混合蒜泥、酱油、醋、糖和辣椒油等调味品。
3. 辣酱蘸料：豆瓣酱或辣椒酱为基础，加入花椒油、生抽、糖等调制而成。
4. 蒜泥白肉风格蘸料：大量蒜泥，配上少许酱油、醋、糖、辣椒油和香油。
5. 五香粉蘸料：以五香粉为基础，加上盐和胡椒粉等。
6. 简单香料蘸料：孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉的混合物。
这些蘸料可以根据个人喜好调整配料的比例，增减辣度或香料的用量。有时，为了提升风味和外观的吸引力，还可以在烤好的全羊外表刷上蜂蜜或者糖水，使得表皮呈现出诱人的金黄色泽，并且有一丝甜味。