核桃是一种具有很高营养价值的坚果，其名称源于其果实内核有类似于人类大脑的形态特征。核桃外形呈球形或卵圆形，表皮光滑，木质壳硬而坚硬。内部是两个大脑形状、淡黄色的内核，由裂片相连，内核是坚果和脂肪的丰富来源。核桃含有大量对人体有益的营养物质，包括健康脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。核桃被广泛地用于烹饪、制作糕点和糖果，也被誉为神经系统和心血管系统的良好保健食品。
核桃口感不油不腻，口感似竹笋一样，清脆爽嫩，越嚼越香，回味甘甜。核桃生食营养损失少，吃起来也比经过干燥的核桃仁更美味，因而更受发达国家人们的喜爱。
1、看外壳优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密；核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久；核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质。
此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用。
2、掂重量拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果；反之，则说明核仁很饱满。
3、看核仁核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可可，如果颜色呈黑褐色就不能吃了。
核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。
4、闻味道可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食。
优质的核桃应该是没任何异味，能闻出异味的核桃说明已经酸败变质，不能食用。