食材准备:一条花鲢鱼，牛蛙适量，美蛙鱼头专用底料500g，红油300g，花椒适量，辣椒适量，菜油适量

第一步：处理鱼。我们把花鲢鱼敲晕，然后用刀从尾部把鱼鳞全部挂掉，(花鲢的鱼鳞比较细小，所以再刮的时候要认真的把它刮干净)刮好鳞之后从鱼屁股这里下刀，掏出内脏，用剪刀剪掉鱼鳃两面掏干净，接着从中部的位置下刀切掉鱼头，切成两半去黑膜，鱼身切片。清水中加入高度白酒，将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

第二步：处理蛙。将蛙敲晕后，用剪刀剪掉蛙头，并用刀将牛蛙的身体用刀划开，从切开的背面把牛蛙的皮给拨开。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉;洗干净内脏后腌制。加入食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。

第三步：调料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙鱼头汤底(可根据当地口味喜好添加)。

第四步：煮制。净锅加水放入美蛙鱼头专用底料500g，另拿盆倒入红油300g，大火烧开后加入李大嘴专用调味粉，加盐巴调味，大火煮制三分钟后，放入牛蛙煮3分钟，放入鱼头煮4分钟，鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。另起锅倒入400g菜油，油温烧制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在鱼蛙表面，撒上韭菜点缀!

第五步，美味又好吃的美蛙鱼头火锅的做法王刚完成开吃了。