将新鲜的艾叶洗净，去掉硬梗和黄叶。
将艾叶放入开水中焯烫一下，去除苦涩味。
捞出艾叶，沥干水分，切碎备用。
三、制作艾粑
将糯米粉和切碎的艾叶混合在一起，加入适量的清水揉成面团。
将面团分成小块，擀成圆形薄片。
在薄片中间放入馅料，然后将其包起来，搓成球形。
在蒸笼上铺上湿布，将做好的艾粑放在蒸笼上，大火蒸15分钟左右即可。
注重选材 艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶。.记得焯水 艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用。
在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。
表面涂油 把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮。
用料
艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可