岩豆，也称为蚕豆、白扁豆，是一种常见的豆类食材。要想炸出又酥脆又大的岩豆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：选择新鲜、干燥、无虫蛀的岩豆，挑选出坏的和碎的岩豆，保留完整且大小均匀的岩豆。
2. 浸泡：将岩豆放入清水中浸泡约24小时，让岩豆充分吸水膨胀。浸泡时间过短会导致岩豆内部未炸熟，过长则会使岩豆失去口感。
3. 沥干：将浸泡好的岩豆用筛子沥干水分，也可以用厨房纸巾吸去多余的水分，以防止油溅。
4. 炸制：在锅中倒入足够多的食用油，加热至约180°C（油温可以用一根岩豆试一下，如果岩豆迅速被炸得翻滚且周围有气泡，则说明油温适宜）。将沥干水的岩豆分批放入油锅中，避免过多导致油温下降太快。
5. 控油：炸制过程中，用漏勺轻轻翻动岩豆，使其受热均匀，炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
6. 调味：趁热撒上适量的盐或其他调味料（如五香粉、辣椒粉等），搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 油温控制很关键，油温过低会导致岩豆吸油，不酥脆；油温过高则容易外焦里生。
2. 炸制时要注意安全，避免油溅伤人。
3. 为了确保岩豆炸制过程中能够膨胀，可以在炸之前用刀在岩豆的一端轻轻划一刀，但不要切断。
以上是炸岩豆的基本步骤，根据个人口味可以适当调整。
岩豆是一种野生的豆类植物，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养价值较高。如果你想炸出又酥脆又大的岩豆，可以尝试以下方法：
- 选择新鲜的岩豆：选择新鲜、饱满、无虫害的岩豆，这样炸出来的豆子口感更好。
- 清洗岩豆：将岩豆放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。
- 煮岩豆：将岩豆放入锅中，加入适量的水，煮至岩豆变软，但不要煮开花。
- 沥干岩豆：将煮好的岩豆捞出，沥干水分，晾凉备用。
- 炸岩豆：将油倒入锅中，加热至七成热，放入岩豆，炸至岩豆表面金黄酥脆即可。
- 捞出岩豆：将炸好的岩豆捞出，沥干油分，装盘即可。
需要注意的是，炸岩豆需要掌握好火候和时间，如果炸的时间过长或火候过大，会导致岩豆表面焦糊，口感变差。
要炸出又酥脆又大的岩豆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备岩豆：先将岩豆清洗干净，去除杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：根据个人口味，可以用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制岩豆，腌制时间大约为15-30分钟。
3. 裹粉：将腌好的岩豆均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以在炸的过程中形成酥脆的外皮。
4. 热油：在锅中倒入足量的食用油，油量需要能够完全覆盖岩豆。用中火加热油至160-170摄氏度的温度，可以用一块小面团试油温，面团下锅后周围冒泡即表示油温合适。
5. 炸制：将裹粉的岩豆分批下入油锅中，避免一次性放入过多，以免降低油温。炸至岩豆表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。
6. 控油：用漏网将炸好的岩豆捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
7. 二次炸制（可选）：如果想要岩豆更加酥脆，可以在油温再次升至180摄氏度时进行二次炸制，炸几秒钟即可捞出。
8. 出锅装盘：将炸好的岩豆装盘，趁热食用效果最佳。
注意事项：
- 裹粉不宜过厚，否则会影响口感。
- 炸制时要注意油温，过低会导致岩豆吸油不酥脆，过高则容易外焦内生。
- 分批炸制可以保证岩豆受热均匀，炸出的成品更加酥脆。
- 炸制过程中要小心油溅，以免烫伤。